□記者 李艷華

農(nóng)歷四月，豫東平原麥浪翻滾。沈丘縣周營(yíng)鎮(zhèn)馬營(yíng)村小麥即將迎來收割季，伴隨陣陣麥香，釀造歷史已有150余年的麥仁浮子酒如期上市。近年來，隨著冷鏈物流體系的全面打通，這承載鄉(xiāng)愁的百年老味道遠(yuǎn)銷鄭州、寧波等地，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手藝賦能鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)樣本。

走進(jìn)馬營(yíng)村錢家米酒作坊，冷庫的冷氣裹挾著醇厚酒香撲面而來。第六代傳人錢海東端起一碗麥仁浮子酒，琥珀色的酒液澄澈透亮，飽滿麥仁在酒中浮沉，清甜醇香縈繞鼻尖。

馬營(yíng)村麥仁浮子酒從前由祖輩走街串巷售賣，一天難賣幾盆；如今錢海東手握手機(jī)，訂單提示音接連不斷，百年老酒搭上了時(shí)代快車，走向遠(yuǎn)方。

“老一輩傳下來的規(guī)矩，農(nóng)歷四五月新麥登場(chǎng)，以新麥替代大米，釀制時(shí)令浮子酒?！卞X海東說，“浮子酒是莊稼人的酒，純糧釀造、無添加劑，好喝又養(yǎng)人?！?/p>

麥浪翻涌 百年酒香

馬營(yíng)村素有釀米酒的傳統(tǒng)。每逢佳節(jié)，鄰里親友互贈(zèng)一壇浮子酒，便是最濃厚的心意。

今年70歲的錢廣軍，是錢家米酒第五代傳人。浸泡、蒸煮、攤晾、拌曲、裝缸，這套傳統(tǒng)釀造工序，他在作坊里堅(jiān)守了半生。布滿老繭的雙手，精準(zhǔn)拿捏著世代相傳的釀造分寸。

“我打小就看著長(zhǎng)輩釀酒長(zhǎng)大。制作浮子酒最講究干凈，釀酒器皿不能沾半點(diǎn)油星，酒曲不能沾半滴生水，每一道工序都馬虎不得?！卞X廣軍說。

過去，傳統(tǒng)米酒靠三輪車沿街售賣，銷路窄，收益薄，這門鄉(xiāng)土釀造手藝一度陷入發(fā)展困境。

返鄉(xiāng)接力 承續(xù)祖藝

2022年，在外從事米酒加工行業(yè)20余年的錢海東，決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，毅然舍棄外地成熟產(chǎn)業(yè)，接過父輩傳承百年的作坊。

47歲的錢海東深知本地米酒行業(yè)的短板：村民自釀米酒模式零散粗放、缺乏規(guī)范，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。為此，他立志跳出小作坊經(jīng)營(yíng)模式，推動(dòng)傳統(tǒng)米酒釀造向?qū)I(yè)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

“在外闖蕩再久，掙錢再多，終究是漂泊異鄉(xiāng)。這壇傳承百余年的老味道，若是沒人堅(jiān)守，往后便真的失傳了?！卞X海東說。

返鄉(xiāng)不是走老路，而是為百年手藝探尋一條新出路。

乘著鄉(xiāng)村振興政策東風(fēng)，依托鎮(zhèn)政府扶持，錢海東成功注冊(cè)“錢家米酒”商標(biāo)。從沿街叫賣到線上線下同步發(fā)售，從被動(dòng)售賣到主動(dòng)拓銷，不僅是銷售渠道的迭代升級(jí)，更是傳統(tǒng)手藝人思想觀念的革新。

堅(jiān)守古法 開拓新局

返鄉(xiāng)只是起點(diǎn)，革新才能致遠(yuǎn)。純靠古法老味道難以走遠(yuǎn)，唯有守正創(chuàng)新、提質(zhì)升級(jí)，才能突破地域銷售局限。

技改提升品質(zhì)。他淘汰老式小爐灶，引進(jìn)自動(dòng)控溫高壓鍋爐，將以往祖輩憑經(jīng)驗(yàn)“看火候、憑感覺”的傳統(tǒng)釀造模式，升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化精準(zhǔn)控溫生產(chǎn)模式。通過反復(fù)調(diào)試原料配比、選用優(yōu)質(zhì)谷物、優(yōu)化酒曲配方，改良后的米酒色澤清亮，入口醇厚。

創(chuàng)新增加品類。他打破單一品種局限，潛心研發(fā)紅黃小米酒、紅薯片米酒等十余款新品。同時(shí)堅(jiān)守麥仁浮子酒經(jīng)典風(fēng)味，定制透明禮盒包裝，琥珀酒液搭配飽滿麥仁，最大程度保留原汁原味，適配禮品饋贈(zèng)場(chǎng)景。

“銷售旺季，作坊每天消耗麥仁、大米2000至3000斤，產(chǎn)品常常供不應(yīng)求。”錢海東說。

一壇佳釀 帶動(dòng)共富

小小浮子酒，釀成富民大產(chǎn)業(yè)。錢海東的米酒作坊優(yōu)先吸納本村留守婦女就近務(wù)工，村民農(nóng)忙時(shí)不耽誤務(wù)農(nóng)，農(nóng)閑時(shí)可以務(wù)工。60多歲的村民段新芝在作坊內(nèi)熟練勞作，臉上滿是笑意：“上了年紀(jì)外出務(wù)工沒人愿意收，在家門口干活，顧家掙錢兩不耽誤，日子過得踏實(shí)舒心?！?/p>

每到銷售旺季，作坊日出貨量達(dá)數(shù)千盒，依舊時(shí)常脫銷。一門鄉(xiāng)土老手藝，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閹?dòng)村民就近就業(yè)、穩(wěn)定增收的特色富民產(chǎn)業(yè)。

酒香致遠(yuǎn) 飄香四方

純糧古法、零添加劑是馬營(yíng)浮子酒的特色，也曾是發(fā)展瓶頸。此前因保質(zhì)期短、儲(chǔ)存條件有限，酒水只能在本地小范圍流通。

為解決保鮮儲(chǔ)運(yùn)難題，錢海東修建專用冷庫，引入專業(yè)冷鏈物流，徹底打破“當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天售賣”的地域限制，實(shí)現(xiàn)全年常態(tài)化生產(chǎn)、遠(yuǎn)距離穩(wěn)定配送。

眼下，錢海東計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)品檔次，完善品牌體系，全力將“錢家米酒”打造成鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)。采訪期間，預(yù)訂電話不斷響起。“不少在外打拼的游子，就惦記這一口老味道。禮盒裝浮子酒既是送禮佳品，更是游子心中難以割舍的鄉(xiāng)愁?！卞X海東說。

百年麥香跨越山海，古法手藝煥發(fā)新生。以錢海東為代表的新一代鄉(xiāng)土守藝人，堅(jiān)守古法根基，擁抱時(shí)代變革，在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，書寫著鄉(xiāng)土產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的嶄新篇章。②10